凍齡鮮生

小卷該怎麼挑最新鮮？本文會介紹小卷產季，以及小卷、中卷、透抽之間的不同，還會分享生鮮小卷的不同分級，及購買後的處理方法，同時分享小卷怎麼挑，最後更會分享小卷哪裡買的相關資訊，助您選購到最新鮮的小卷。

一、一次搞懂小卷（小管）種類與產季，變身海鮮達人！

（一）小卷小管傻傻分不清？其實他們是同一種海產！

小卷，又稱「小管」，其實是一種軟體動物，其身體形狀像是一個長型的圓筒，鰭呈現菱形，位於身體兩側，擁有 8 隻短腕足和 2 隻長長的觸腕，此外，體內有一層薄而透明的內殼，2 顆眼睛上還有一層透明眼膜。

• 生物學分類：軟體動物門（Mollusca）、頭足綱（Cephalopoda）、十腕超目（Decapodiformes）、槍形目（Teuthoidea）、閉眼亞目（Myopsida）、槍鎖管科（Loliginidae）

• 別名：小卷、小管、中卷、透抽、砲卷、砲管、鎖管、大頭仔、槍烏賊。

• 生長週期：9 個月～1 年。

• 台灣主要的捕撈地：東北角（占總量 7 成以上）、澎湖、南部沿海。

• 碳足跡：低。

• 是否為永續海鮮：小卷野生資源量仍豐富，但建議選擇來自合規捕撈的來源，避免過度捕撈。

（二）小卷種類有哪些？

分布於全球的小卷（鎖管）總計約有 40 餘種不同類型，而台灣能捕撈到的槍鎖管科（Loliginidae）下屬種類包括 3 個主要類型的海鮮，總計約有 10 種，分別為尾槍魷屬（Uroteuthis）、擬槍魷屬（Loliolus）、擬烏賊屬（Sepioteuthis）。

1. 尾槍魷屬（Uroteuthis）小卷

屬於尾槍魷屬的小卷包含劍尖槍鎖管（U. edulis）、中國槍鎖管（又稱為「中華鎖管」）（U. chinensis）、杜氏鎖管（U. duvaucelli）等。

我們平常食用的「小卷」基本上就是尾槍魷屬下的小卷，因為台灣沿岸主要捕撈到的小卷就是劍尖槍鎖管、中國槍鎖管（中華鎖管）、杜氏鎖管這 3 種，而根據農業部的資料顯示，其中捕撈量占比最多的是劍尖槍鎖管，約佔總捕撈量的 90％ 以上。

另外 2 個分類則與俗稱的「小卷」不一樣，雖然生物學分類裡，這 2 個屬都是歸類於槍鎖管科（Loliginidae）中，但俗稱中卻是屬於不同類型的海鮮。

2. 擬槍魷屬（Loliolus）小卷

包含火槍鎖管（L. beka）、日本鎖管（L. japonica）等種類。

3. 擬烏賊屬（Sepioteuthis）小卷

擬烏賊屬的萊氏擬烏賊（S. lessoniana），俗名是「軟絲」，也跟「小卷」同屬於廣義的鎖管家族，雖然我們也可以說「軟絲」是一種小卷，但在海鮮市場中，還是會將「小卷」跟「軟絲」歸類為不同海鮮。

（三）小卷何時吃最應時？小卷產季報您知

小卷的產卵季就在每年 3～5 月、9～11 月間，因此每年 3 ～10 月是台灣小卷的產季。東北海域及澎湖的漁民多採用「棒受網」法來捕撈小卷，由於小卷有趨光性，漁民於是在夜晚中，透過數盞集魚燈產生的巨大光源吸引小卷聚集，接著逐步關燈，引導小卷群進入網內的捕撈範圍，再一次捕獲。這種棒受網的漁法不僅高效，更是東北與澎湖地區極具代表性的燈火漁業特色之一。

當漁民捕撈小卷上船後，因小卷非常容易腐敗，所以漁民也有保鮮小卷的方法，一般來說分為煮熟法與急速冷凍 2 種方法。但因為煮熟的小卷在料理上有諸多限制，因此會建議消費者選擇急速冷凍的小卷，這種方式是在捕撈後直接於船上進行急速冷凍處理，能享受小卷最新鮮的風味、確保食材品質，在料理方式上也更多元。

二、小卷、中卷、透抽差在哪裡？大小不同稱呼也不同！

區分小卷、中卷、透抽和砲管的差別主要在於它們的體型長度，同屬鎖管家族、尾槍魷屬的牠們，可依照其「外套膜」的長度分為「不同成長階段的小卷」，所謂「外套膜長度」就是指小卷圓筒狀的身體長度。

當小卷還小時被捕撈上岸，其身體長度較短，也就是「小卷」、「中卷」，當其長大到一定長度，則被稱為「透抽」、「砲管」，以下用表格的方式列出俗名與對應名稱。

三、小卷分級怎麼看？冷凍小卷 VS 生鮮小卷哪個比較新鮮？

小卷是台灣人日常餐桌上的常見海鮮，但要挑選到新鮮的小卷卻也不是一件簡單的事。小卷的新鮮度不僅影響口感，還關係到料理的品質。以下將分享小卷的分級標準，以及如何分辨生鮮與冷凍小卷的真實新鮮度，讓您在選購時能夠挑到品質最佳的小卷。

（一）生鮮小卷 5 種等級

第一級：俗稱活卷，外觀十分晶亮光透，幾乎無腥味。

第二級：外觀呈現透明的小卷，新鮮且無刺鼻腥味，仍保有淡淡海鮮清香。

第三級：外觀呈現白底的小卷，略帶腥味，但仍屬於可接受範圍。

第四級：外觀呈白底＆紅色的小卷，外套膜部分是白底＆赤紅色，並開始出現明顯海鮮腥味。

第五級：外觀呈現死白色的小卷，可能為死白或死紅色，腥味濃重，觸摸後手上會殘留氣味。

破解常見迷思：冷凍小卷看起來像是第四級的「白底＆紅色」小卷，是不是不夠新鮮？

消費者在購買冷凍小卷時，可能會看到冷凍小卷的表皮呈現「白底並帶有紅紫色斑點」，非常像是生鮮小卷第四級的新鮮度，但其實並非如此！即便是最新鮮的活卷，在船上經過急速冷凍後，表皮顏色也會隨著冷凍過程自然變化，因此冷凍小卷有可能呈現白底的顏色，這是正常的現象，實際上小卷是非常新鮮的。

（二）冷凍小卷 VS 生鮮小卷哪個比較好？新鮮度最重要！

許多人對冷凍食品存在「不新鮮」的印象，但事實上，漁船在捕撈魚蝦蟹類時，需經過一段時間才能將漁獲運回陸地，小卷亦然，為了保持新鮮，漁船上通常配有快速冷凍設備，透過急速冷凍，漁獲能迅速鎖住肉質鮮度，避免因保存不佳導致腐敗。

生鮮小卷的保存條件更為嚴苛，若運送過程未保持低溫，極易腐壞，因此，前往漁港市場購買小卷可能也不是最佳選擇，若非熟悉海產的行家，可能難以挑選到「活卷」或「透明小卷」等高鮮度等級。

對於時間有限無法親自到漁港的消費者來說，冷凍小卷是方便又新鮮的選擇。捕撈後立即急速冷凍的小卷，不僅能完整保留新鮮，甚至可能比經過層層運送才送到市場上販售的生鮮小卷更加鮮美！

四、如何輕鬆處理小卷？新手也能學會的小卷處理 8 步驟

步驟 1：解凍小卷（若購買生鮮小卷，可直接省略此步驟。）

將冷凍小卷放入密封袋中，接著準備 1 個稍大的容器，將裝有小卷的袋子靜置於容器內，並加入自來水使袋子浸泡於常溫冷水中，約 10～20 分鐘即可將小卷解凍。

步驟 2：分離頭與身體

將小卷頭與身體（外套膜）輕輕拉扯以分離，小卷的頭部為帶有觸角、腕足的部分，而身體則為帶有菱形魚鰭的圓筒狀部分。

步驟 3：去除內臟

將手伸進圓筒狀身體中，將小卷裡面的內臟、墨囊去除。 

步驟 4：拔除牙齒

在小卷的觸角中間是其牙齒，用手將牙齒拔除，以免食用時刺到嘴巴。 

步驟 5：去除眼膜

小卷具有透明眼膜，不去除會影響口感，因此先用刀將兩側的眼睛劃開，再把眼睛裡面的軟組織擠出。 

步驟 6：抽出軟骨

將手伸進圓筒狀身體中，將小卷身體中的軟骨抽出，軟骨呈現長條半透明狀，外觀類似塑膠的質地。 

步驟 7：剝除外皮（此步驟可省略）

用刀將小卷的表皮輕輕劃開並將皮剝除。

步驟 8：沖洗

最後，將小卷全身內外用水沖洗乾淨，即可開始烹調。

五、小卷怎麼挑？抓住 2 大方向輕鬆買到高品質的冷凍小卷

冷凍小卷挑選重點 1：留意外觀＆包裝

要挑選高品質的冷凍小卷，首先要從外觀與包裝下手。經過急速冷凍的小卷能鎖住新鮮度，但仍需觀察以下幾個重點，以確保購買到的是最新鮮的小卷。

• 小卷表皮有許多紅色小點：冷凍小卷的表皮會呈現自然的紅、紫色斑點，這代表小卷在被冷凍時仍非常新鮮。

• 外皮完整：小卷的外套膜應完整，若破損、缺角、裂開等情況，則可能品質不佳。

• 包裝內無不明液體：新鮮小卷在船上急速冷凍、包裝後，包裝內應呈現真空狀，如果冷凍包裝內有大量不明液體，可能表示保存條件不佳或解凍過，應避免選購。

冷凍小卷挑選重點 2：向有信譽的商家購買

選擇可靠的商家購買小卷，不僅能確保品質，還能避免買到解凍後又再冷凍的低品質產品。購買時建議注意商家是否符合以下標準。

• 從源頭把關漁獲品質：優質商家會直接與專業漁家合作，真正確保小卷在捕撈、冷凍的過程都遵循一定標準，以確保漁獲品質。

• 船上急速冷凍：留意商家所提供的小卷是否屬於船凍小卷，小卷應在捕撈後立即急速冷凍，才能完整鎖住鮮甜風味。

• 全程冷鏈運輸：優良商家會在冷凍儲存與運輸環節嚴格控溫，避免小卷在保存與運送中，因溫度不穩而解凍，使小卷新鮮度受損。

• 提供產地溯源資訊：選購時可確認商家包裝上的產地標示，確保小卷漁獲來源透明、品質可靠。

六、小卷哪裡買？首選凍齡鮮生，從海洋直送您的餐桌！

想在家輕鬆享受媲美餐廳的鮮美小卷料理嗎？凍齡鮮生以「凍住鮮活」為品牌理念，專注於為您挑選最新鮮的小卷，從漁場直送到您的餐桌。我們秉持品質至上的原則，嚴選當季漁獲，並採用急速冷凍技術，完整保留小卷的鮮甜滋味與彈牙口感。現在就選擇凍齡鮮生，讓每一餐都成為充滿海洋風味的豐盛之旅吧！

🌟 船上急速冷凍，鎖住每一分鮮甜
凍齡鮮生提供使用船凍技術的鮮美小卷，小卷一經捕撈，立即透過獨家鮮凍技術，將小卷的鮮甜滋味牢牢封存，在解凍後可還原小卷如同現捕般的鮮嫩口感，讓每一餐都充滿彈牙鮮味。

🌟 透明產品資訊，食品安全有保障
凍齡鮮生替消費者從源頭把關每一隻小卷的品質，產品頁面提供清晰的產地溯源資訊，讓您每一口都吃得安心，輕鬆享受來自海洋的純淨滋味。

🌟 全程冷鏈配送，追求產地到餐桌的最短距離
從下單、冷凍倉儲出貨到配送的每一哩路，凍齡鮮生都堅持以全程低溫冷鏈守護，確保小卷送到您手中時依然保持最佳鮮度。每一份小卷都如同剛從漁港直送般新鮮。

🌟 海陸百味一次購齊，輕鬆解鎖美味
凍齡鮮生提供魚、蝦、蟹、肉品等多樣選擇，生凍活凍皆有，滿足各種料理靈感，輕鬆解鎖美味可能。不論想要川燙、三杯或燉煮，台灣活凍小卷都能輕鬆搭配各種料理風格，讓您的餐桌充滿創意與美味。

✅ 凍齡鮮活，鮮味如初
我們秉持「凍住鮮活」的理念，採用最先進的急速冷凍與低溫保存技術，將新鮮食材的最佳狀態瞬間封存。不論您什麼時候想享用，都能體驗彷彿剛捕撈或現宰的鮮美風味。我們精選每一隻小卷，為您呈現充滿營養滿分的好滋味，致力於為您的日常餐桌注入新鮮活力，讓每一餐都洋溢幸福滋味！